Ils se sèment au printemps, se repiquent puis se blanchissent en terre avec du papier avant d’aller les chercher.
Il
faut bien peler les côtes car il y a de la fibre, les couper en
tronçons et les cuire au blanc assez longtemps (au moins 45 mn et
vérifier la cuisson).
Après, on peut faire
simple : béchamel, fromage râpé, il peut être fort (il y avait du brebis
Basque fait en estive fin juin) et gratiner.
Les uns ajoutent de la moelle, les autres remplacent la béchamel par du beaufort et de la crème et laissent longtemps au four.